EL GUAPURU
Manejo postcosecha de frutos de "guapurú" Guapurium peruvianum Poiret1Departamento de Ciencias Básicas eacejas@yahoo.com.ar2Departamento de Tecnología raguerre@uol.com.ar Guapurium peruvianum P, "Guapurú", es una planta arbustiva de la familia de las Mirtáceas, silvestre, originaria de Sudamérica, cuya área de dispersión se extiende entre los 10° y 23° LS, desde el estado de Minas Gerais, Brasil, hasta el N de Corrientes y Chaco, Argentina. Sus frutos del tipo baya, color oscuro, de 1,5 a 2,5 cm de diámetro, sabor agridulce similar a la uva "muscadine", integran la dieta de pobladores lugareños, siendo consumidos, frescos y elaborados artesanalmente.
Objetivos: establecer los parámetros tecnológicos para el manejo postcosecha de los frutos de Guapurium peruvianum P "Guapurú" a los efectos de prolongar el estado de alta calidad evitando la sobremadurés, el ablandamiento y la pérdida de poder germinativo de las semillas.Resultados: los frutos enfriados a 4°C, envasados en bandejas de poliestireno expandido, cobertura de film y humedad a saturación, inmmediatamente de cosechados, mantuvieron su textura, sabor, color y el poder germinativo de sus semillas por un período de 28 días. Aquellos conservados a idéntica temperatura, sin humectación, 19 días. A temperatura ambiente con humedad a saturación 7 días y sin humectación, 3 días.Conclusiones: si bien el estudio se encuentra en su fase inicial, se puede afirmar, en función de los resultados obtenidos, que el tratamiento postcosecha adecuado para la prolongación de la vida útil de los frutos de "Guapurú" y el mantenimiento del poder germinativo de sus semillas requiere de un rápido enfriamiento y posterior conservación en envases de poliestireno con cobertura de parafilm y humedad a saturación.
Nota: Proyecto interdepartamental.Departamento de Tecnología: Dr R. J. AguerreDepartamento de Ciencias Básicas: Ing. Agr. E. A. Cejas
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